２月１８日～おすすめ～

本日より時候は、雨水　土脉潤起（つちのしょううるおいおこる）となりました。
空から降るのは雪から雨に変わり、大地を潤し、春の芽吹きを感じる季節です。が、まだまだ福知山は寒いです。


さて、今回のおすすめ野菜は高菜です。

 

ごま油でせせりと炒めて、味醂、濃口で味付け。473円です。

２月１７日～おすすめ～

少し遅れましたが、季節は立春　魚上氷（うおこおりをいずる）となりました。
池や湖の氷が割れ、魚が飛び出してくる季節ということらしいですが、まだまだ福知山は寒く、氷点下の日もあります。

さて季節のおすすめは菜の花です。

定番のお浸しにしておりますが、鳥料理屋らしさを出したかったので、少し鳥ガラを加えたお出汁で浸しております。少し辛子を加えて、最近凝っている寄せを加えてお出ししております。315円です。

２月１２日～おすすめ～

先日より、季節は　立春　黄鶯睍睆（おうこうけんかんす）となり、おすすめも変わっております。

鳥名子の畑で採れるもの以外は毎回、八百屋さんに行って旬のものを聞くのですが、地場産の野菜だと毎回毎回変わるものでもなく、同じものも出てまいります。

というこで今回のお野菜は水菜です。
前回使った水菜は、生でも食べやすく改良されたものでしたが、今回のは少し苦味のあるものを使っております。

さっと茹でて食感を残し、お出汁の寄せでお浸しにしました。
ちょっと季節の感じにはずれてますが、水菜の苦味と食感、お出汁の旨味をお楽しみください。315円です。

あー、また画像が回転してます。

あと、ささみとアボガドのお造りもおすすめです。
ささみとアボガドのバランスが重要ですが、上手く交わると、とても濃厚な味わいになって、美味です。
写真はありませんが、525円でお出ししております。

２月６日～新しいテーブル～

新しいテーブルがやってきました。

モミの木で作ってもらったもので、木の香りがすごいです。

使い込んで育っていってくれたらと思います。

２月５日～おすすめ～

ただ今の節気、立春　東風解凍（はるかぜこおりをとく）です。

この時季の旬といえば、やっぱり蕗の薹ですね。
独特の青みとほろ苦さが特徴の山菜ですが、福知山ではその辺の山に行けば結構、自生しています。といっても今回使用するのは買ってきたやつですが。。。

てんぷらにしてお出ししております。

 

2月3日～最後の聖護院大根～

今日、専務が今シーズン最後の聖護院大根を抜いてきてくれました。

 

 

 

専務が一人で腰を痛めながら頑張ってくれました。

 

若者はコタツでぬくぬくとしておりました。

 

 

 

 

 

 

さっそく悠磨が切干大根の準備をしております。

 

 

 

 

あっ！！、、、すでにアップされている。。

 

２月３日～切干大根～

聖護院大根、最後の収獲です。
半分は切干にして、半分は沢庵にしようと思います。

今日は天気よかったのですが、明日から１週間、雨と雪らしいです。。。

乾燥機にかけますか。